Curiosidades da culinária libanesa

Kibe cru- Restaurante Abuzuz

 

O Líbano é um país com praias ensolaradas, montanhas cobertas de neve, e uma população hospitaleira que serve uma deliciosa culinária aromática e saudável.

A cozinha do Líbano é uma síntese da dieta mediterrânea, pois tem uma abundância de amidos, frutas, legumes, peixes frescos e frutos do mar; gorduras animais são consumidas com moderação. As aves são utilizadas com mais frequência que a carne vermelha, e quando a carne vermelha é usada, normalmente é o cordeiro. Nas receitas são muito utilizadas grandes quantidades de alho e azeite de oliva – não há uma só refeição no Líbano em que não se utilize um desses dois ingredientes. Na maioria das vezes os alimentos são grelhados, cozidos ou refogados em azeite de oliva; a manteiga é muito usada na culinária libanesa principalmente nos doces, que dá mais leveza e crocância. Os legumes são muitas vezes consumidos crus ou em conserva, ou cozidos. A culinária do Líbano utiliza muitas ervas, especiarias e o frescor dos ingredientes; a variedade de pratos e combinações são quase ilimitadas.

O prato nacional do Líbano é o kibe, antigamente, e em algumas aldeias ainda hoje a carne era amassada e batida num pilão com especiarias.  Mari Ambar Moujaes, proprietária do Restaurante Abuzuz, lembra que sua mãe sempre contou o quanto era árduo para as mulheres ter que fazer isso. O kibe pode ser preparado cru, assado ou frito. O kibe assado e o frito, no Líbano, são frequentemente degustados com um refrescante molho de iogurte.

Com a recente divulgação sobre os benefícios de saúde da cozinha mediterrânea, muitos brasileiros estão descobrindo e adotando a autêntica culinária libanesa.

Venha experimentar alguns desses sabores no Restaurante Abu-Zuz. Temos o rodízio que é uma forma de saborear um pouco de cada um desses sabores.  Estamos esperando por você!

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O verão pede refeições leves e nutritivas!

Restaurante Abuzuz

  O verão, uma das estações mais aguardada do ano, chegou registrando as mais altas temperaturas dos últimos 10 anos. Nesse calor escaldante o ideal é fazer refeições mais leves, saudáveis, ricas em nutrientes e de fácil digestão, por isso nessa época do ano evite alimentos gordurosos e frituras. Com o calor há uma diminuição da taxa metabólica basal, ou seja, o corpo gasta menos caloria e energia em relação às necessidades do inverno. Por isso devemos reduzir a quantidade calórica ingerida.  O cardápio da culinária árabe é perfeito para essa estação além de colorido é saudável e nutritivo.

O trio de pastas, homus, coalhada e babaganush, um clássico da culinária do oriente, além de delicioso é muito nutritivo.  O homus preparado com o grão de bico rico em proteínas e fibras tem ainda ferro, cálcio, potássio e vitaminas do complexo B. Já o valor nutritivo da coalhada proporciona o aumento da absorção de vitaminas do complexo B e cálcio pelo organismo. O babaganush que é preparado basicamente com berinjela é rico em fibras, sais minerais e vitaminas A, B1, B2 e C e tem ainda magnésio, zinco, potássio, cálcio, ferro e fósforo. O tahine, usado na receita do babaganush e do homus, é uma pasta feita de sementes de gergelim, que é rico em cálcio e ômega 3.

As carnes dessa culinária em geral são grelhadas ou assadas como o kafta e o kibe que pode ser consumido assado ou cru. Para acompanhar saladas como tabule ou fatuche que combinam muito bem com Kafta. Tem também a coalhada fresca com pepino , uma pontinha de alho triturado com sal e hortelã seco. Esse é um prato muito refrescante.  O kibe, além de ser uma fonte de proteína, tem também como ingrediente em seu preparo o trigo que é rico em fibras, magnésio, manganês e triptofanos. O kibe e a salada de tabule que possuem em seu preparo o trigo são boas fontes de carboidratos, proteínas, vitamina do complexo B, ferro, zinco.

Os sanduíches, como o shawarma, tem valores nutricionais importantes, pois são ricos em fibras e vitaminas. As esfihas, um item básico da culinária árabe, são assadas e tem fontes de carboidratos e proteínas.

Venha saborear as delícias dessa culinária que traz tantos benefícios para a saúde do seu corpo no Restaurante Abu-Zuz!

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De olho na balança!

Tabule

Quem está de dieta não precisa ficar sempre no grelhado com salada, dá para apostar na culinária árabe e diversificar. O cardápio árabe é colorido, tem sabores e texturas variadas e traz benefícios para a saúde. A vantagem dessa cozinha para a dieta são os ingredientes naturais, frescos e variados. Nessa culinária há boas opções de cru, assado ou grelhado.

Quando for ao restaurante árabe prefira o kibe cru ou assado, babaganouche (pasta de berinjela), tabule, abobrinha recheada, charuto de repolho ou folha de uva. Estas escolhas vão garantir uma boa sintonia com a balança. Experimente!

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