A história da esfiha

Esfiha

Você sabia que a esfiha era nada mais que um pão coberto com carne, tradicionalmente de carneiro, e cebola? Isso foi há muitos anos na Síria e no Líbano, e daí nasceu a ideia da esfiha aberta, aquela famosa massinha redonda parecida com uma pizza.

Os imigrantes árabes espalharam esta delícia pelos outros países do Oriente Médio, chegando até o Ocidente e, claro, ao Brasil, onde é muito popular.

Com o passar do tempo e com tanta mistura de culturas, a esfiha ganhou a versão fechada, criada pelos ocidentais, e foi incrementada com recheios variados, como queijo, frango, calabresa, escarola, requeijão e o zatar.

No Restaurante Abu-Zuz você pode experimentar diversos sabores das deliciosas esfihas, tanto abertas quanto fechadas. Você escolhe!

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Pão sírio

Pão Sírio

Imagine um pão sírio torradinho e crocante que acabou de sair do forno! E logo em seguida mergulhá-lo no homus, no antepasto ou no falafel… Mmm deu água na boca.

O pão árabe, ou “pita”, tem um formato arredondado e é feito de trigo, fermento, açúcar, azeite, gergelim e sal. Deve ser degustado com as mãos: é uma tradição árabe pegar com o pão sírio os legumes, as saladas, as iguarias e até as carnes.

É com o pão sírio que são feitos os deliciosos beirutes, kebabs e shawarmas, uma das receitas mais vendidas no Restaurante Abu-Zuz. Experimente!

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Coalhada: gostosa e saudável

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A Coalhada Seca ou fresca, em árabe Labne ou Laban, em geral é feita com leite de vaca, mas a produzida pelos caprinos tem um sabor mais marcante.  A culinária árabe usa a coalhada seca como complemento de muitos pratos, além do sabor que esse alimento acrescenta, há várias propriedades que melhoram a nossa saúde.

A coalhada ajuda no funcionamento intestinal proporcionando um maior equilíbrio e recuperação da flora. A coalhada é recomendada pra quem sofre de osteoporose e outras doenças causadas pela carência de cálcio. Vários estudos já concluíram que a longevidade dos povos dos Balcãs era resultado de uma dieta rica em leites fermentados.

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De olho na balança!

Tabule

Quem está de dieta não precisa ficar sempre no grelhado com salada, dá para apostar na culinária árabe e diversificar. O cardápio árabe é colorido, tem sabores e texturas variadas e traz benefícios para a saúde. A vantagem dessa cozinha para a dieta são os ingredientes naturais, frescos e variados. Nessa culinária há boas opções de cru, assado ou grelhado.

Quando for ao restaurante árabe prefira o kibe cru ou assado, babaganouche (pasta de berinjela), tabule, abobrinha recheada, charuto de repolho ou folha de uva. Estas escolhas vão garantir uma boa sintonia com a balança. Experimente!

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