Cozinha Libanesa

Culinária Libanesa  Foto Guilherme Picarelli

A cozinha libanesa é bastante diversificada e possui especialidades próprias e adaptadas dos diferentes países ao seu redor. A dominação dos turcos otomanos incluiu nessa culinária pratos como Kebab (chauarma), charutos, abobrinha, berinjela recheada e até os doces folhados. O sabor desta gastronomia conquistou o ocidente.  A base são os cereais, legumes e arroz. Mas o grande sucesso está no tempero que privilegia a cebola, o alho, a salsa, o azeite e o limão, além das ervas e especiarias. A carne bovina é mais usada no Brasil, pois no Líbano a carne de carneiro ou cordeiro tem preferência. A tradição nas refeições libanesas está na variedade de pratos frios e quentes. Entre os pratos mais conhecidos das mesas ocidentais está o tabule, kibe (cru, frito ou assado), homus, babaganuj, coalhada, esfiha, kafta, shawarma, charuto de uva ou repolho. Entre as sobremesas mais populares estão o mahallebi e baklawa (massa folhada) com recheios de castanha, nozes, amêndoas ou pistache.

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O começo de tudo

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O restaurante Abuzuz foi fundado em 1989, pelo casal Pierre e Mari, que tinha como objetivo reunir a família no Brasil. O irmão de Pierre, Joseph Moujaes, experiente no ramo de hotelaria e entretenimento e sua esposa, uma cozinheira de mão cheia, vieram com os filhos, fugindo da guerra civil no Líbano.  Tanto que o nome do restaurante é uma homenagem ao irmão, Abuzuz é o apelido tradicional em árabe para Joseph.

Dez anos depois, uma situação mais calma em sua terra natal leva Joseph de volta ao Líbano. Os empreendedores originais do restaurante assumiram o Abuzuz, que ganhou uma culinária libanesa mais delicada, afável ao paladar brasileiro, porém tão tradicional quanto à cozinha exercida desde sua abertura.

O talento de Mari, grande conhecedora da gastronomia árabe, conquistou um público fiel da região, mas também passou a receber frequentadores de toda a cidade e reconhecimento da mídia especializada como um endereço certo para apreciar o melhor da culinária árabe tradicional.

Em 2007, o restaurante foi remodelado, ganhando um espaço confortável e acolhedor, e Cynthia, filha de Pierre e Mari, engenheira de alimentos pela Mauá e chef pela renomada Escola de Cozinha Wilma Kowesi, integra a equipe do Abuzuz.

A dedicação da família ao restaurante pode ser percebida na busca pela especiaria mais difícil de encontrar, passando pela qualidade exigida de seus fornecedores, para oferecer a melhor refeição a seus clientes. Sejam todos bem vindos!

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